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界面新闻记者 | 吴容

界面新闻编辑 | 牙韩翔

(资料图)

新式茶饮品牌正在扎堆自建供应链。

近日，蜜雪冰城位于成都的智能生产加工和出口基地已正式开园。该基地总投资50亿元，包括智能制造、绿色产品深加工、研发等用途，此外还配有常温和低温立体库，称能够满足6000多家门店的需求，以加强跨区域经营的能力。

也是最近，古茗位于浙江省诸暨的原料加工基地进入施工阶段，该基地花费10亿元建设，预计2024年4月份投产。根据古茗的说法，项目建成后，将为古茗茶提供茶、果等轻食饮品原料，预计产值达29亿元。

更早些时候，获得新一轮融资的茶百道也计划 ，将融资金额的一部分用在智能生产加工基地和供应链等上游建设。

蜜雪冰城门店（图片拍摄：界面新闻 蔡星卓）

事实上，新式茶饮的供应链竞争早在3年前已经开启。

包括蜜雪冰城、茶颜悦色等多家茶饮品牌在农产品采购、研发上做了大手笔投入。比如，喜茶多次加码自有茶园的投资，奈雪的茶则在云南承包草莓园，产出的草莓早已门店使用，蜜雪冰城也在加码自建植脂末生产线。

在餐饮和食品饮料领域，原材料和供应链服务成本一般占终端销售额30%-40%。

新茶饮行业过去几年的蓬勃发展，使得它们背后的供应商赢麻了 。不过，相比以来这些外部供应商，自建供应链体系被认为可以提高效率并更好地控制成本。

除此之外，如此集中自建供应链，背后可能还更为关键原因。

一方面，茶饮市场的同质化在变得严重，而它们本身的创新其实有限。但想要不断刺激人们消费欲望，就需要在产品上做出差异化。若是从自身供应链的上游入手，包括对基础原料、香精香料等其它底料进行开发，关注工艺提升，形成独特的配方，也就意味着，能够更好地掌控整条供应链。

也就是说，供应链的核心竞争力已成为品牌们角力的关键。

以瑞幸咖啡此前的爆款策略为例，在推出丝绒拿铁之前，瑞幸做过调查发现，中国消费者对奶咖“浓郁、顺滑”的口感有较强烈需求。于是在开发原料时，借助了自身供应链端研发的原材料，与咖啡不断地进行匹配测试，试图开发成“抄不走”产品，也为了防止给消费者的新鲜感快速流失。

另一方面，经过过去几年的狂奔，目前古茗、书亦烧仙草及茶百道等都有冲击万店的目标。万店的背后是规模化及品牌力增强，也意味着可观的市场空间和更高的获客效率。

但是要想跑出规模，需要依赖背后供应链体系的完善。而自建供应链，看中的也许不仅仅是能够获得更独有的产品壁垒，也看中原料供应的稳定，能为过千家甚至上万家门店源源不断地输送质量过关的原材料。

一个例子是柠檬茶品牌柠季，它在两次拿到融资后，都提到了供应链建设的问题。

柠檬是柠檬茶的必备食材，但过去柠檬的种植和供应体系并不完善，霜冻等天气都会影响柠檬果的产量和质量，这极大制约柠檬茶品牌的发展。出于这些考虑，目前柠季在全国已有十余个香水柠檬种植基地，相对稳定的产能被认为能够支撑其后续发展扩张 。

此外，扩充上下游供应链体系，本身就是一种财力或者实力的展现。

往往只有弹药充足的品牌才更有机会可以提前布局，这毫无疑问会加速拉开品牌间的竞争差距。简单来说就是，如果品牌供应链效率偏低，或者没有更多的议价能力，后续的竞争力将会越来越弱。

随着茶饮市场集中度提高，除开喜茶等第一梯队品牌，在10-15元的价格段里还没有出现绝对的霸主品牌之前，古茗、茶百道、书亦烧仙草以及沪上阿姨等如有自己的供应链作为背书，并借助其提前占位，也许会更有机会突出重围。

古茗门店（图片来源：古茗）

霸王茶姬联合创始人尚向民接受媒体采访时也曾提到，未来3-5年市场集中度会越来越高，茶饮连锁化率越来越高，最终市场份额前3-5名的品牌会越来越大，头部效应越来越强。只有努力保持在头部的位置，才能不被轻易甩开差距。

不过，自建供应链所费的精力和投入并不小。

尽管对未来发展价值不小，但相对来讲，供应链建设属于后端，属于投资大但见效慢的布局；搭建供应链需要较大的资金投入和运营成本，对茶饮品牌的资金要求较高。不难发现，最近2年来资本对新茶饮的热度的逐渐下降。没有了资本的助推，要如何持续完善供应链体系，会是值得茶饮品牌们忧虑的问题。